Transformation d'un restaurant occupant les volumes d'une ancienne poissonnerie datant de 1926, dont la devanture Art Nouveau remonte à 1906. Le projet articule des interventions contemporaines — pierre et acier inoxydable — à la préservation rigoureuse des éléments patrimoniaux intérieurs hérités de la poissonnerie d'origine. La carte, orchestrée par le chef Kevin Perlot, est principalement consacrée au poisson. Les surfaces en acier inoxydable captent et restituent, à la manière d'un plan d'eau, le mouvement de la ville au fil des heures.