Ginkgo ouvre ses portes en décembre 2017 dans un lieu chargé d’histoire à Saint-Gilles. Le premier commerçant est un fleuriste paysagiste fournisseur de la Cour. Apprécié de la Reine Elisabeth de Belgique, il reçoit en cadeau un arbre Ginkgo, symbole d'amour et de longévité. Planté en 1940 dans le jardin de l’arrière-cour, il a donné son nom à la pâtisserie. Il était donc important que cette histoire se reflète dans l'aménagement. Le point de départ a été le sol en mosaïque de la boutique représentant des feuilles de Ginkgo. Le choix des couleurs et matières s'est porté sur un vert émeraude (une couleur végétale qui contraste avec les tonalités automnales de la mosaïque), le marbre blanc de Carrare (pour le côté exclusif et ancien) et le laiton (déjà présent sur les poignées des châssis d'origine).  Ces trois tons se retrouvent dans le comptoir sur mesure, pièce maîtresse de la boutique.  Le noir est présent en touches, ajoutant de la modernité et du graphisme.  Derrière le comptoir sont suspendus des grillages de jardin blancs. Ils offrent une grande modularité tout en restant très discrets. Ils soutiennent des étagères réalisées en OSB sur lesquelles trônent des boîtes à thé noires ainsi que diverses plantes et décorations, le tout dans un style épuré, chaleureux et végétal. Une double porte vitrée déjà existante offre une belle visibilité sur l'atelier principal et permet aux pâtissiers de participer à la vie de la boutique. La verrière de l’arrière-boutique, surplombée par le Ginkgo, sera par la suite aménagée en espace dégustation.   Les produits proposés sont fabriqués avec amour par une équipe de passionnés. Vous y  trouverez viennoiseries, macarons, entremets et tartes, biscuits, cakes... S'ils ne sont pas encore fabriqués sur place, le pain et les pralines proviennent d'artisans de qualité.